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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de préparation cuisson : 40 minutes  

Recette pour 4 personnes

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 400 g de Champignons de couche

- 1 oignon

- 400 g de poivrons verts ou rouges

- 400 g de viande de boeuf

- 1 poignée d'olives noires dénoyautées

- persil

- 500 g de Tomates pelées en conserve

F Lavez les légumes. Emincez les champignons et les poivrons en lamelles. Epluchez l'ail et l'oignon. Emincez l'oignon et écrasez l'ail. Concassez les tomates pelées. Lavez et hachez le persil. 

F Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte. Dès que l'huile est chaude, faites dorer à feu vif la viande coupée en morceaux durant quelques minutes. 

F Ajoutez alors l'oignon, les champignons et les poivrons et les tomates. 

F Assaisonnez et ajoutez l'ail et les olives.   

F Si les tomates ne rendent pas de liquide, ajoutez un peu d'eau. Laissez cuire 40 minutes à couvert. 

F Servez saupoudré de persil haché. 

 vous souhaite un bon appétit.

Fromage de tête (de cochon)

 Pour 4 personnes

Préparation 5 heures

Cuisson 90 minutes

Préparer le court-bouillon dans un faitout avec 75 cl de vin blanc, 75 cl d'eau, 3 carottes, 1 poireau, 1 bouquet garni, 2 oignons, 3 clous de girofle.

• Dans ce court-bouillon, mettre à cuire la tête de cochon, le pied de veau et les légumes pendant 60 minutes (suivant les cas, cuire jusqu'à 90 minutes).

• Sortir la viande très chaude du faitout, la couper en petits morceaux.

• Préparer des grands bols, mettre dans le fond une cuillère à soupe de préparation (ail et persil, ainsi qu'une cuillère à soupe de vinaigre).

• Passer le jus de cuisson dans une petite passoire fine.

• Ajouter la viande dans le bol puis remplir jusqu'au bord avec le jus de cuisson.

• Laisser refroidir pendant 4 à 5 heures.

  vous souhaite un bon appétit.

Chili con carne   

Préparation : 30 min

Cuisson : environ 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de lardons

- un demi-chorizo

- 400 g de steak haché

- 2 poivrons rouges

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 demi-boîtes de haricots rouges

- une boîte de concentré de tomates

- un verre de vin rouge

- un verre d'eau

- une bonne cuillerée de paprika

- du persil

- sel et poivre

Préparation :

Faire revenir, dans une poêle, les lardons avec les oignons émincés. Rajouter les rondelles de chorizo. Réserver dans un faitout à feu doux.

Faire revenir les morceaux de poivrons coupés en petites lamelles. Réserver.

Faire revenir le steak haché émietté avec l'ail broyé. Mettre dans le faitout.

Dans le faitout, toujours à feu doux, rajouter les haricots rouges, le concentré de tomates, le vin rouge, l'eau, le paprika, et le persil.

Laisser mijoter en remuant de temps en temps. Laisser cuire entre 45 et 60 min. La sauce ne doit pas être trop liquide. Assaisonner à votre goût.

  
vous souhaite un bon appétit.

Avocat au Caviar d’Aubergines

Pour 4 personnes

- 2 Aubergines

- 2 Avocats

- 10 cl d’Huile d'olive

- 1 poignée de Pignons de pin

- 5 cl de Vinaigre

- Sel, poivre

                        Lavez les aubergines. Coupez-en les extrémités. Enveloppez d'aluminium chaque aubergine et déposez-les dans un plat. Mettez-les au four (Th 4/5-150°C) pendant 1 heure.      

                  Retirez-les du four et ôtez l'aluminium. Coupez-les en deux et à l'aide d'une cuillère, récupérez la pulpe.         

                  Salez et poivrez. Ajoutez un peu de vinaigre et d'huile d'olive puis mixez le tout.   

                  Coupez les avocats en deux et ajoutez le caviar d'aubergines à l'intérieur des cavités.         

                  Servez tiède ou froid accompagné de pignons de pin revenus préalablement à la poêle.

Burlat, guigne, reverchon … la cerise de l’Yonne est de sortie dans son bel habit rouge.

Elle est là, bien charnue, la peau brillante et tendue avec sa superbe queue verte bien attachée qui nous tend les bras.

 © A. des Cassoirs –Mai 07

Recette

Cake amande cerise

 Ingrédient pour 4 personnes:

 - 250 gr de cerise

- 120 gr de sucre

- 150 gr de farine

- 80 gr de beurre

- 100 gr d'amande en poudre

- 2 œufs

- 1 sachet de levure chimique

 Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 35 mn

 Préparation

 1) dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure, la poudre d'amande et mélanger

2) ajouter les œufs et le beurre fondu, bien mélanger

3) ajouter les cerises

4) beurrer un moule à cake, mettre au four 35 mn thermostat 6. 

Soupe d’Avocat

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour YY Y Y  Personnes

C- 3 gousse(s) d’Ail

C - 8 Avocat(s)

C - 4 cuillère(s) à soupe de Concentré de tomate

C - 4 cuillère(s) à soupe de Crème fraîche

C - Croûtons de pain

C - 1 Cube(s) de bouillon de volaille

C - Poivre blanc

C - Sel

F Préparez 1/2 litre de bouillon avec un bouillon cube.  

F Pelez et écrasez l'ail.  

F Coupez et retirez le noyau central des avocats. Epluchez-les et réduisez-en 6 en purée en les passant au mixeur. Salez et poivrez bien.  

F Ajoutez les gousses d'ail. 

F Faites chauffer cette préparation au bain-marie puis ajoutez le concentré de tomate, le bouillon et remuez jusqu'à ébullition. 

F Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter sans bouillir 5 à 10 minutes. Retirez l'ail. 

F Coupez les 2 autres avocats en dés. Garnissez-en la soupe. 

F Ajoutez les croûtons et servez tiède ou froid selon votre goût. 

  Soufflé au Comté

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Personnes Ingrédients pour 4 €€€€

]- 50 g de Beurre

]- 3 cuillère(s) à soupe de Farine de blé

]- 25 cl de Lait

]- Noix de muscade

]- 6 Œuf(s)

]- Sel, poivre

]- 200 g de Comté râpé

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  Préchauffez le four sur thermostat 6-7 (200°C). Beurrez et farinez les moules à soufflé individuels.  

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 Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sucre.  

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Confectionnez un roux blanc avec la farine et le beurre. Incorporez le lait bouillant et laissez cuire encore 6 à 7 minutes. Vous obtenez une sauce béchamel.  

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Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. 

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 Hors du feu ajoutez les jaunes d'œufs un par un en mélangeant au fouet.  

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Ajoutez-y ensuite le comté râpé.  

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 Incorporez délicatement les blancs en neige à l'appareil précédent. Versez le mélange dans les moules à soufflé individuels.  

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Faites cuire dans le four à 180°C (th.6)15 - 20 minutes jusqu'à ce que le dessus des soufflés soit bien gonflé et la croûte bien dorée.  

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 Servez sans plus attendre. 

Tartare d'huîtres et crevettes   

 Préparation : 30 min

Cuisson : aucune

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1- 2 douzaines d'huîtres

1- 1 douzaine de grosses crevettes

1- 2 échalotes

1- persil

1- ciboulette

1- 1 citron

1- 1 œuf

1- huile d'olive

1- des câpres

1- sauce Worcester (facultatif)

Préparation :

Préparer ce plat le plus près possible de l'heure du repas pour lui conserver toute sa fraîcheur.

A Faire un bol (au 2/3) de mayonnaise à l'huile d'olive. Décortiquer les crevettes et les hacher au couteau.

A Hacher au hachoir les fines herbes et les échalotes.

A Incorporer le tout à la mayonnaise, ajouter un tour de moulin, deux cuillers à café de câpres et le jus du citron. Si vous le souhaitez quelques gouttes de sauce Worcester (si vous le souhaitez).

A Ouvrir les huîtres et leur faire rendre leur eau. Les retirer de leur coquilles et laisser égoutter le temps qu'elles rendent la deuxième eau.

A Laver les coquilles et les égoutter tête en bas.

A Hacher les huîtres au couteau et les incorporer au mélange. Remplir les coquilles avec le mélange.

A Présenter les huitres sur un lit de glace pilée ou de gros sel.

Bon appétit

Filets de limande aux noisettes

» Préparation : 10 min

» Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

»  8 filets de limande

» 40 g de farine

» 2 oeufs

» 40 g de chapelure

» 40 g de noisettes en poudre

» 1 citron

» 3 cuillères à soupe d'huile

» Sel et poivre

Préparation :

1 Farinez légèrement les filets de limande. Battez les oeufs à la fourchette dans une assiette creuse, avec 1 cuillère à soupe d'huile, sel et poivre. Passez les filets dans ce mélange.

2 Mélangez la chapelure et les noisettes en poudre dans une deuxième assiette creuse. Passez les filets dans ce deuxième mélange.

3 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et y faire dorer les filets panés 2 à 3 mn sur chaque face.

4 Egouttez-les sur un papier absorbant. Disposez les filets deux par deux sur des assiettes. Garnissez de rondelles de citron.