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Fromage de tête (de cochon)

 Pour 4 personnes

Préparation 5 heures

Cuisson 90 minutes

Préparer le court-bouillon dans un faitout avec 75 cl de vin blanc, 75 cl d'eau, 3 carottes, 1 poireau, 1 bouquet garni, 2 oignons, 3 clous de girofle.

• Dans ce court-bouillon, mettre à cuire la tête de cochon, le pied de veau et les légumes pendant 60 minutes (suivant les cas, cuire jusqu'à 90 minutes).

• Sortir la viande très chaude du faitout, la couper en petits morceaux.

• Préparer des grands bols, mettre dans le fond une cuillère à soupe de préparation (ail et persil, ainsi qu'une cuillère à soupe de vinaigre).

• Passer le jus de cuisson dans une petite passoire fine.

• Ajouter la viande dans le bol puis remplir jusqu'au bord avec le jus de cuisson.

• Laisser refroidir pendant 4 à 5 heures.

  vous souhaite un bon appétit.

Chili con carne   

Préparation : 30 min

Cuisson : environ 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de lardons

- un demi-chorizo

- 400 g de steak haché

- 2 poivrons rouges

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 demi-boîtes de haricots rouges

- une boîte de concentré de tomates

- un verre de vin rouge

- un verre d'eau

- une bonne cuillerée de paprika

- du persil

- sel et poivre

Préparation :

Faire revenir, dans une poêle, les lardons avec les oignons émincés. Rajouter les rondelles de chorizo. Réserver dans un faitout à feu doux.

Faire revenir les morceaux de poivrons coupés en petites lamelles. Réserver.

Faire revenir le steak haché émietté avec l'ail broyé. Mettre dans le faitout.

Dans le faitout, toujours à feu doux, rajouter les haricots rouges, le concentré de tomates, le vin rouge, l'eau, le paprika, et le persil.

Laisser mijoter en remuant de temps en temps. Laisser cuire entre 45 et 60 min. La sauce ne doit pas être trop liquide. Assaisonner à votre goût.

  
vous souhaite un bon appétit.

Avocat au Caviar d’Aubergines

Pour 4 personnes

- 2 Aubergines

- 2 Avocats

- 10 cl d’Huile d'olive

- 1 poignée de Pignons de pin

- 5 cl de Vinaigre

- Sel, poivre

                        Lavez les aubergines. Coupez-en les extrémités. Enveloppez d'aluminium chaque aubergine et déposez-les dans un plat. Mettez-les au four (Th 4/5-150°C) pendant 1 heure.      

                  Retirez-les du four et ôtez l'aluminium. Coupez-les en deux et à l'aide d'une cuillère, récupérez la pulpe.         

                  Salez et poivrez. Ajoutez un peu de vinaigre et d'huile d'olive puis mixez le tout.   

                  Coupez les avocats en deux et ajoutez le caviar d'aubergines à l'intérieur des cavités.         

                  Servez tiède ou froid accompagné de pignons de pin revenus préalablement à la poêle.

Soupe d’Avocat

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour YY Y Y  Personnes

C- 3 gousse(s) d’Ail

C - 8 Avocat(s)

C - 4 cuillère(s) à soupe de Concentré de tomate

C - 4 cuillère(s) à soupe de Crème fraîche

C - Croûtons de pain

C - 1 Cube(s) de bouillon de volaille

C - Poivre blanc

C - Sel

F Préparez 1/2 litre de bouillon avec un bouillon cube.  

F Pelez et écrasez l'ail.  

F Coupez et retirez le noyau central des avocats. Epluchez-les et réduisez-en 6 en purée en les passant au mixeur. Salez et poivrez bien.  

F Ajoutez les gousses d'ail. 

F Faites chauffer cette préparation au bain-marie puis ajoutez le concentré de tomate, le bouillon et remuez jusqu'à ébullition. 

F Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter sans bouillir 5 à 10 minutes. Retirez l'ail. 

F Coupez les 2 autres avocats en dés. Garnissez-en la soupe. 

F Ajoutez les croûtons et servez tiède ou froid selon votre goût. 

  Soufflé au Comté

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Personnes Ingrédients pour 4 €€€€

]- 50 g de Beurre

]- 3 cuillère(s) à soupe de Farine de blé

]- 25 cl de Lait

]- Noix de muscade

]- 6 Œuf(s)

]- Sel, poivre

]- 200 g de Comté râpé

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  Préchauffez le four sur thermostat 6-7 (200°C). Beurrez et farinez les moules à soufflé individuels.  

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 Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sucre.  

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Confectionnez un roux blanc avec la farine et le beurre. Incorporez le lait bouillant et laissez cuire encore 6 à 7 minutes. Vous obtenez une sauce béchamel.  

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Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. 

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 Hors du feu ajoutez les jaunes d'œufs un par un en mélangeant au fouet.  

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Ajoutez-y ensuite le comté râpé.  

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 Incorporez délicatement les blancs en neige à l'appareil précédent. Versez le mélange dans les moules à soufflé individuels.  

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Faites cuire dans le four à 180°C (th.6)15 - 20 minutes jusqu'à ce que le dessus des soufflés soit bien gonflé et la croûte bien dorée.  

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 Servez sans plus attendre. 

Tartare d'huîtres et crevettes   

 Préparation : 30 min

Cuisson : aucune

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1- 2 douzaines d'huîtres

1- 1 douzaine de grosses crevettes

1- 2 échalotes

1- persil

1- ciboulette

1- 1 citron

1- 1 œuf

1- huile d'olive

1- des câpres

1- sauce Worcester (facultatif)

Préparation :

Préparer ce plat le plus près possible de l'heure du repas pour lui conserver toute sa fraîcheur.

A Faire un bol (au 2/3) de mayonnaise à l'huile d'olive. Décortiquer les crevettes et les hacher au couteau.

A Hacher au hachoir les fines herbes et les échalotes.

A Incorporer le tout à la mayonnaise, ajouter un tour de moulin, deux cuillers à café de câpres et le jus du citron. Si vous le souhaitez quelques gouttes de sauce Worcester (si vous le souhaitez).

A Ouvrir les huîtres et leur faire rendre leur eau. Les retirer de leur coquilles et laisser égoutter le temps qu'elles rendent la deuxième eau.

A Laver les coquilles et les égoutter tête en bas.

A Hacher les huîtres au couteau et les incorporer au mélange. Remplir les coquilles avec le mélange.

A Présenter les huitres sur un lit de glace pilée ou de gros sel.

Bon appétit

Filets de limande aux noisettes

» Préparation : 10 min

» Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

»  8 filets de limande

» 40 g de farine

» 2 oeufs

» 40 g de chapelure

» 40 g de noisettes en poudre

» 1 citron

» 3 cuillères à soupe d'huile

» Sel et poivre

Préparation :

1 Farinez légèrement les filets de limande. Battez les oeufs à la fourchette dans une assiette creuse, avec 1 cuillère à soupe d'huile, sel et poivre. Passez les filets dans ce mélange.

2 Mélangez la chapelure et les noisettes en poudre dans une deuxième assiette creuse. Passez les filets dans ce deuxième mélange.

3 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et y faire dorer les filets panés 2 à 3 mn sur chaque face.

4 Egouttez-les sur un papier absorbant. Disposez les filets deux par deux sur des assiettes. Garnissez de rondelles de citron.

Soupe Pimentée aux Crevettes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

- 1,5 l d’Eau

- 1 Citron vert

- 1 cuillère à café de Paprika

- 10 g de Gros sel

- 2 pincées de Piment d'Espelette

- 10 Feuilles de coriandre

- 1 Oignon vert

- 16 Crevettes crues décortiquées

- 1 Bulbe de citronnelle

F Lavez le citron vert et coupez-le en fines rondelles. Hachez le bulbe de citronnelle. Pelez et hachez finement l'oignon vert. Lavez et effeuillez la coriandre. 

F Préparez le bouillon. Dans une marmite, mettez 1 l d’eau, le gros sel et le paprika.  

F Ajoutez la citronnelle, les rondelles de citron vert, et le piment d’Espelette. Portez à ébullition. 

F Laissez mijoter 6 à 7 minutes et passez le bouillon au chinois..  

F Décortiquez les crevettes en laissant l'extrémité de la queue intacte. Incisez le dos des crevettes pour retirer l'intestin noir. 

F Mettez les crevettes dans le bouillon et laissez mijoter 4 minutes. 

F Servez en parsemant les assiettes d'oignon vert haché et de coriandre fraîche.

Cabillaud à la Choucroute et aux Carottes  

Préparation : 10 mn

 Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

F - 720 g de Cabillaud

F - 1 Carotte(s)

F - 500 g de Pomme(s) de terre

F - 400 g de Choucroute cuite

F - 1 cuillère(s) à café de Baies de genièvre

F - Poivre

F - Sel de Guérande

Ü Epluchez une carotte en rondelles, puis émincez-la en fines lamelles. Ajoutez-la à la choucroute. Mettez l'ensemble dans une cocotte et ajoutez-y 1/2 verre de vin d'Alsace. 

Ü Mettez ensuite les darnes de cabillaud (en conservant la peau) sur la choucroute. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. 

Ü Faites cuire des pommes de terre épluchées pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante.  

Ü Egouttez-les et ajoutez-les à la choucroute.   

Ü Assaisonnez de genièvre au moulin, de fleur de sel et de poivre.