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Fromage de tête (de cochon)

 Pour 4 personnes

Préparation 5 heures

Cuisson 90 minutes

Préparer le court-bouillon dans un faitout avec 75 cl de vin blanc, 75 cl d'eau, 3 carottes, 1 poireau, 1 bouquet garni, 2 oignons, 3 clous de girofle.

• Dans ce court-bouillon, mettre à cuire la tête de cochon, le pied de veau et les légumes pendant 60 minutes (suivant les cas, cuire jusqu'à 90 minutes).

• Sortir la viande très chaude du faitout, la couper en petits morceaux.

• Préparer des grands bols, mettre dans le fond une cuillère à soupe de préparation (ail et persil, ainsi qu'une cuillère à soupe de vinaigre).

• Passer le jus de cuisson dans une petite passoire fine.

• Ajouter la viande dans le bol puis remplir jusqu'au bord avec le jus de cuisson.

• Laisser refroidir pendant 4 à 5 heures.

  vous souhaite un bon appétit.

Chili con carne   

Préparation : 30 min

Cuisson : environ 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de lardons

- un demi-chorizo

- 400 g de steak haché

- 2 poivrons rouges

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 demi-boîtes de haricots rouges

- une boîte de concentré de tomates

- un verre de vin rouge

- un verre d'eau

- une bonne cuillerée de paprika

- du persil

- sel et poivre

Préparation :

Faire revenir, dans une poêle, les lardons avec les oignons émincés. Rajouter les rondelles de chorizo. Réserver dans un faitout à feu doux.

Faire revenir les morceaux de poivrons coupés en petites lamelles. Réserver.

Faire revenir le steak haché émietté avec l'ail broyé. Mettre dans le faitout.

Dans le faitout, toujours à feu doux, rajouter les haricots rouges, le concentré de tomates, le vin rouge, l'eau, le paprika, et le persil.

Laisser mijoter en remuant de temps en temps. Laisser cuire entre 45 et 60 min. La sauce ne doit pas être trop liquide. Assaisonner à votre goût.

  
vous souhaite un bon appétit.

Avocat au Caviar d’Aubergines

Pour 4 personnes

- 2 Aubergines

- 2 Avocats

- 10 cl d’Huile d'olive

- 1 poignée de Pignons de pin

- 5 cl de Vinaigre

- Sel, poivre

                        Lavez les aubergines. Coupez-en les extrémités. Enveloppez d'aluminium chaque aubergine et déposez-les dans un plat. Mettez-les au four (Th 4/5-150°C) pendant 1 heure.      

                  Retirez-les du four et ôtez l'aluminium. Coupez-les en deux et à l'aide d'une cuillère, récupérez la pulpe.         

                  Salez et poivrez. Ajoutez un peu de vinaigre et d'huile d'olive puis mixez le tout.   

                  Coupez les avocats en deux et ajoutez le caviar d'aubergines à l'intérieur des cavités.         

                  Servez tiède ou froid accompagné de pignons de pin revenus préalablement à la poêle.

Burlat, guigne, reverchon … la cerise de l’Yonne est de sortie dans son bel habit rouge.

Elle est là, bien charnue, la peau brillante et tendue avec sa superbe queue verte bien attachée qui nous tend les bras.

 © A. des Cassoirs –Mai 07

Recette

Cake amande cerise

 Ingrédient pour 4 personnes:

 - 250 gr de cerise

- 120 gr de sucre

- 150 gr de farine

- 80 gr de beurre

- 100 gr d'amande en poudre

- 2 œufs

- 1 sachet de levure chimique

 Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 35 mn

 Préparation

 1) dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure, la poudre d'amande et mélanger

2) ajouter les œufs et le beurre fondu, bien mélanger

3) ajouter les cerises

4) beurrer un moule à cake, mettre au four 35 mn thermostat 6. 

Filets de limande aux noisettes

» Préparation : 10 min

» Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

»  8 filets de limande

» 40 g de farine

» 2 oeufs

» 40 g de chapelure

» 40 g de noisettes en poudre

» 1 citron

» 3 cuillères à soupe d'huile

» Sel et poivre

Préparation :

1 Farinez légèrement les filets de limande. Battez les oeufs à la fourchette dans une assiette creuse, avec 1 cuillère à soupe d'huile, sel et poivre. Passez les filets dans ce mélange.

2 Mélangez la chapelure et les noisettes en poudre dans une deuxième assiette creuse. Passez les filets dans ce deuxième mélange.

3 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et y faire dorer les filets panés 2 à 3 mn sur chaque face.

4 Egouttez-les sur un papier absorbant. Disposez les filets deux par deux sur des assiettes. Garnissez de rondelles de citron.

Soupe Pimentée aux Crevettes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

- 1,5 l d’Eau

- 1 Citron vert

- 1 cuillère à café de Paprika

- 10 g de Gros sel

- 2 pincées de Piment d'Espelette

- 10 Feuilles de coriandre

- 1 Oignon vert

- 16 Crevettes crues décortiquées

- 1 Bulbe de citronnelle

F Lavez le citron vert et coupez-le en fines rondelles. Hachez le bulbe de citronnelle. Pelez et hachez finement l'oignon vert. Lavez et effeuillez la coriandre. 

F Préparez le bouillon. Dans une marmite, mettez 1 l d’eau, le gros sel et le paprika.  

F Ajoutez la citronnelle, les rondelles de citron vert, et le piment d’Espelette. Portez à ébullition. 

F Laissez mijoter 6 à 7 minutes et passez le bouillon au chinois..  

F Décortiquez les crevettes en laissant l'extrémité de la queue intacte. Incisez le dos des crevettes pour retirer l'intestin noir. 

F Mettez les crevettes dans le bouillon et laissez mijoter 4 minutes. 

F Servez en parsemant les assiettes d'oignon vert haché et de coriandre fraîche.

Cabillaud à la Choucroute et aux Carottes  

Préparation : 10 mn

 Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

F - 720 g de Cabillaud

F - 1 Carotte(s)

F - 500 g de Pomme(s) de terre

F - 400 g de Choucroute cuite

F - 1 cuillère(s) à café de Baies de genièvre

F - Poivre

F - Sel de Guérande

Ü Epluchez une carotte en rondelles, puis émincez-la en fines lamelles. Ajoutez-la à la choucroute. Mettez l'ensemble dans une cocotte et ajoutez-y 1/2 verre de vin d'Alsace. 

Ü Mettez ensuite les darnes de cabillaud (en conservant la peau) sur la choucroute. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. 

Ü Faites cuire des pommes de terre épluchées pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante.  

Ü Egouttez-les et ajoutez-les à la choucroute.   

Ü Assaisonnez de genièvre au moulin, de fleur de sel et de poivre. 

Découvrez la cuisine péruvienne...

Ceviche

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- lotte : 800 gr

- épi de maïs : 3 

- citron vert : 3 jus

- orange : 1 jus

- oignon : 1 

- ail : 1 gousse

- piment vert : 1 

- laitue : 5 feuilles

Préparation:

Pelez l’ail et l’oignon.

Hachez l’ail.

Émincez l’oignon en fines rondelles.

Coupez le piment en deux.

Ôtez le pédoncule et les graines au couteau.

Lavez et égouttez-le.

Taillez-le en petites lamelles.

Détaillez le poisson en 4 darnes de même épaisseur.

Disposez-les au fond d’un saladier.

Recouvrez-les d’oignon, d’ail et de piment.

Salez.

Arrosez avec le jus des citrons verts et de l’orange.

Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Retournez plusieurs fois les dames de poisson.

Préparez le maïs 15 minutes avant de servir.

Portez à ébullition une casserole à moitié remplie d’eau salée.

Plongez-y les épis de maïs.

Reprendre l’ébullition et faites-les cuire encore 10 minutes.

Égouttez-les.

Coupez-les en deux.

Réservez au chaud.

Lavez et essorez les feuilles de laitue.

Disposez-les sur un plat.

Retirez les darnes de lotte de leur marinade.

Égouttez-les.

Placez-les sur les feuilles de salade.

Décorez de quelques lamelles de piment et de rondelles d’oignon extraites de la marinade.

Ajoutez tout autour les tronçons de maïs encore chauds.

Servez aussitôt.

Dios Nino y

Ingrédients

1kg de mûres

1 verre d'eau

1 citron jaune

600 g de sucre en poudre  

Préparation

Faîtes tremper les mûres dans de l'eau pendant au moins 12 heures :

Triez et équeutez les mûres.

Mettez-les dans un récipient creux avec le verre d'eau.

Laissez-les tremper pendant au moins 12 heures.

A l'ébullition, réduisez le feu et cuisez 10 minutes...

Pressez le jus du citron.

Incorporez ce dernier aux mûres.

Portez la casserole de mûres à ébullition.

A l'ébullition, réduisez le feu et cuisez 10 minutes à petit feu en mélangeant bien.

Incorporez ensuite le sucre.

Portez de nouveau à ébullition.

A l'ébullition, écumez le mélange et baissez le feu.

Cuisez encore une quinzaine de minutes à feu doux en mélangeant bien.

Transvasez la confiture dans des pots stérilisés. Mettez la confiture de mûres dans des pots stérilisés.

Fermez ces derniers hermétiquement.